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禽中珍品:番鴨的加工&番鴨制品的開發

  • 分類:明瑞資訊
  • 作者:南京明瑞機械設備有限公司
  • 來源:www.panaderiacecilia.com
  • 發布時間:2021-08-06 16:01
  • 訪問量:

【概要描述】番鴨制品的開發是把餐桌上的肉鮮味美佳肴進行多樣化的普及,從既食型到袋裝型,從短期貯存到遠途流通,從家庭食用裝到休閑小包裝,為番鴨的工業化生產降低加工成本,也提高了番鴨的附加值。

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禽中珍品:番鴨的加工&番鴨制品的開發

【概要描述】番鴨制品的開發是把餐桌上的肉鮮味美佳肴進行多樣化的普及,從既食型到袋裝型,從短期貯存到遠途流通,從家庭食用裝到休閑小包裝,為番鴨的工業化生產降低加工成本,也提高了番鴨的附加值。

  • 分類:明瑞資訊
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  • 發布時間:2021-08-06 16:01
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禽中珍品:番鴨的加工&番鴨制品的開發

 

番鴨的養殖主要分布于湖北、福建、江蘇、浙江、安徼、河南等地,番鴨的肉食價值高、風味獨特,既有鵝肉的味香、又有鴨肉的細膩,謂之禽中珍品也不為過。番鴨的歷史、特征、繁育等相關介紹請?百度?360搜索。這里重點介紹番鴨的加工和番鴨制品的開發。

1.0、番鴨屠宰加工

番鴨屠宰加工的主要工藝流程:待宰檢疫→掛禽→擊暈→放血→瀝血→浸燙→脫毛→小毛處理→凈膛→清洗→預冷→包裝→入冷庫,其中根據需要進行頭、掌、翅和部位的分割加工,明瑞機械在諸多鴨加工的項目中汲取相關經驗值得注意:1、番鴨的公母個體差異較大,待宰前要區分開,以免在流水線加工時出現脫毛不凈和凈膛不清的問題;2、屠宰后的番鴨大多以鮮品儲存和冷鏈流通,也有少量的凍品儲存,附價值高的流通方式就是番鴨的深加工,也就番鴨制品的開發和生產。

 

2.0、番鴨醬鹵加工

產品名稱

主要工藝

產品特點

主要流通范圍

鹵番鴨(原味)

烘坯后的鹵煮。

常規的主流鴨制品,番鴨制品尤顯尊貴。

整只盒裝禮品,剖割雙味盒裝禮品。

醬香鴨(醬汁番鴨)

著色后的醬煮。

香酥番鴨(脆香番鴨)

著色、醬煮后的油炸。

醬香濃郁、表皮酥脆,含水量略低,有助于保質期的延長。

整只袋裝、盒裝禮品,適用小體型母鴨產品。

 

3.0、番鴨風臘加工

產品名稱

主要工藝

產品特點

主要流通范圍

琵琶番鴨、風臘番鴨(熟制品)

低溫(中溫低濕)風干、脫漬、煮制或蒸制。

獨特的臘香風味,原在野鴨、小麻鴨的加工較多,番鴨在肉多、出品率高的方面有更好體現。

扁平整型真空袋裝禮品。

琵琶番鴨、風臘番鴨(生品)

低溫(中溫低濕)風干、脫漬、真空包裝。

真空家庭袋裝,或餐飲、酒店蒸制拼盤。

 

4.0、番鴨烘烤加工

產品名稱

主要工藝

產品特點

主要流通范圍

烤番鴨(脆烤番鴨)

預漂、著色后的烤制。

烤番鴨與北京烤鴨、南京烤鴨既食品的成本和受眾體都不占優勢,包裝的烤鴨產品卻很少,主要是工藝特點和本品價值的因素,烤番鴨可填補現有的市場,雖說運行成本高,但物有所值。

冷鏈式充氮盒裝。

 

5.0、相關工藝

番鴨制品前處理生產工藝:解凍、清洗、腌制(各產品的腌制方式有所不同);后續生產工藝:冷晾、包裝、殺菌(各產品的殺菌方式有所不同),例表中的“主要工藝”為介于前處理和后續生產的中段加工。

 

6.0、小結

番鴨制品的開發是把餐桌上的肉鮮味美佳肴進行多樣化的普及,從既食型到袋裝型,從短期貯存到遠途流通,從家庭食用裝到休閑小包裝,為番鴨的工業化生產降低加工成本,也提高了番鴨的附加值。

 

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