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香風鵝加工的配比

  • 分類:加工技術
  • 作者:南京明瑞機械設備有限公司
  • 來源:www.panaderiacecilia.com
  • 發布時間:2021-06-29 16:05
  • 訪問量:

【概要描述】從鵝坯的腌制到鵝肉煮制,完整介紹了香風鵝加工原料和輔料的配比,為香風鵝在加工過程中提供了實際有效的詳細數據,南京明瑞機械設備有限公司的肉制品技術的應用。

香風鵝加工的配比

【概要描述】從鵝坯的腌制到鵝肉煮制,完整介紹了香風鵝加工原料和輔料的配比,為香風鵝在加工過程中提供了實際有效的詳細數據,南京明瑞機械設備有限公司的肉制品技術的應用。

  • 分類:加工技術
  • 作者:南京明瑞機械設備有限公司
  • 來源:www.panaderiacecilia.com
  • 發布時間:2021-06-29 16:05
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詳情

香風加工的配比

1.0、原料:(瀝干水份白條鵝)

2.0、配比:(以100KG鵝原料計算)

2.1、干腌料:精鹽6Kg、花椒0.1 Kg、八角0.15 Kg=炒鹽,亞硝酸鈉0.01 Kg,葡萄糖0.5 Kg。

2.2、濕腌料:(按100∶120   原料∶鹵液配制)

2.2.1、香辛料:白芷0.025 Kg,八角0.1 Kg,肉桂0.02 Kg,肉果0.03 Kg,花椒0.08 Kg,草果0.07 Kg,砂仁0.025 Kg,千里香0.02 Kg。

2.2.2、調味料:鹽9Kg(冬季);鹽12Kg(春秋季);鹽15Kg(夏季),保色紅0.4Kg,葡萄糖內脂0.2Kg,多聚磷酸鈉0.15Kg,異Vc鈉0.1Kg,燒臘味素0.25Kg。
老鹵重復使用時,鹽不減,其它調味料減半添加。

3.0、煮制料:(按100∶160   鵝原料∶鹵液配制)

3.1、香辛料:八角0.05Kg,香葉0.02Kg,白寇仁0.05Kg,小茴0.05Kg,千里香0.01Kg,肉果0.05Kg,丁香0.02Kg,胡椒粒0.05Kg。
香辛料可重復使用2-3次。

3.2、調味料:白糖1Kg,味精0.06 Kg, I+G0. 6 Kg,白酒0.25 Kg,大蔥0.5 Kg,生姜0.5 Kg,乙基麥芽酚0.02 Kg。

4.0、第二鍋鵝煮制時,調味料減半添加,鵝煮制鹵第三次使用時去掉1/3并添加1/3的清水。

5.0、煮制后的鵝肉經冷晾、包裝、殺菌、外包裝,制成品的香風鵝就此完成。

 

(本文版權為南京明瑞機械設備有限公司所有,未經允許請勿轉載)
 

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